Растительный уголь – это водо-дисперсный черный пищевой краситель, используемый в производстве кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях, мороженом и сыроделии.
В настоящее время растительный уголь является пищевым красителем, разрешенным в ЕС во всех продукты питания с несколькими исключениями, в которых использование любых пищевых красителей конкретно запрещено. E153 редко используется отдельно для окраски пищи, потому что он обеспечивает интенсивный черный цвет, который подходит только для определенных сортов кондитерских изделий, льда или десертов. Однако его можно использовать как затеняющий агент с другими цветами, обеспечивая повышенную интенсивность цвета. Его часто применяют при изготовлении некоторых сортов сыров, в количестве, которое соответствует технологии их изготовления, для очистки, а также окраски их оболочек. Например сыр Сель-сюр-шер изготавливают из цельного сырого козьего молока, в которое добавляют немного сычужной закваски. Затем калье разливают в круглые формы, солят и обсыпают древесным углём, растёртым до пылеобразного состояния. Все эти операции производятся вручную. Сыр созревает от 10 дней до 3 недель. Так же в последнее время фантазия сыроделов позволяет производить черные сыры, которые поражают воображением своим необычным цветов. При это вкус продукта остается таким же и добавление угля не искажает вкусо-ароматическую составляющую.
За консультациями по подбору Вы можете обратиться к менеджерам нашей компании!
