Творог
Кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием.
Закваски
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
XMT-1
XMT-2
XMT-3
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
250 ед — 2500л
Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact® , тип LD и термофильной культуры. Культура eXact-Plus образует текстуру, аромат и выделяет CO2
СHN-11 Ротации: 19, 22
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD., Культуры производят аромат и СО2
Fit-1
Fit-2
Fit-3
Fit-4
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
500 ед – 5000/10000л
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Культура используется в производстве ферментированных молочных продуктов:
— Творог
— Кварк
Т-4
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
500 ед – 5000л
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Культура используется в производстве ферментированных молочных продуктов:
— Творог
— Кварк
Закваски
Дозировки
250 ед — 2500л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact® , тип LD и термофильной культуры. Культура eXact-Plus образует текстуру, аромат и выделяет CO2
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD., Культуры производят аромат и СО2
Дозировки
500 ед – 5000/10000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Культура используется в производстве ферментированных молочных продуктов:
— Творог
— Кварк
Дозировки
500 ед – 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Культура используется в производстве ферментированных молочных продуктов:
— Творог
— Кварк
Ферменты
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
CHY-MAX® Powder Extra
Химозин (100%)
0,5 кг
1,3–5,0г/100л
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
CHY-MAX® M1000
Химозин (100%)
1 л
20 л
2,0 -5,0мл/100л
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Ферменты
Дозировки
0,5 кг
1,3–5,0г/100л
Состав культуры
Химозин (100%)
Особенности культуры
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Дозировки
1 л
20 л
2,0 -5,0мл/100л
Состав культуры
Химозин (100%)
Особенности культуры
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Защитные культуры
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
FreshQ 6
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
80 ед — 2000 л
Культуры добавляются в комбинации с обычными заквасочными культурами при производстве
ферментированных молочных продуктов. Культуры специально разработаны для применения,
например, в йогуртах, сметане, свежих сырах.
FreshQ 4
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus rhamnosus
100 ед — 1000 л
Комбинация традиционных молочнокислых бактерий, которые осуществляют процесс подавления нежелательных дрожжей и плесеней в ферментированных молочных продуктах.
Защитные культуры
Дозировки
80 ед — 2000 л
Состав культуры
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Особенности культуры
Культуры добавляются в комбинации с обычными заквасочными культурами при производстве
ферментированных молочных продуктов. Культуры специально разработаны для применения,
например, в йогуртах, сметане, свежих сырах.
Дозировки
100 ед — 1000 л
Состав культуры
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus rhamnosus
Особенности культуры
Комбинация традиционных молочнокислых бактерий, которые осуществляют процесс подавления нежелательных дрожжей и плесеней в ферментированных молочных продуктах.
