Творожные сыры
Творожный сыр не имеет ничего общего со своими собратьями полутвердых или твердых сортов, с их плесенью или сырными дырками. Мягкие творожные сыры отличаются нежной консистенцией, их можно легко намазать на кусок хлеба или булочку, а своей структурой творожный сыр напоминает обычный творог. В принципе и творог, и творожный сыр имеют много общего, так как оба продукта в отличие от твердых сыров не проходят стадию созревания. Из чего можно сделать вывод, что творожный сыр является продуктом, занимающим промежуточное положение между творогом и твердым сыром.
Закваски
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
XMT-1
XMT-2
XMT-3
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
250 ед — 2500л
Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact® , тип LD и термофильной культуры. Культура eXact-Plus образует текстуру, аромат и выделяет CO2
СHN-11 Ротации: 19, 22
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD., Культуры производят аромат и СО2
МО-10
МО-20
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis
50 ед – 500л
500 ед – 5000л
Культура в первую очередь применяется при производстве сыров с закрытой текстурой, например: Чеддер, Фета и зерненый творог. Культуру можно применять для производства других кисломолочных продуктов, возможно сочетание с другими молочными культурами.
Закваски
Дозировки
250 ед — 2500л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact® , тип LD и термофильной культуры. Культура eXact-Plus образует текстуру, аромат и выделяет CO2
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD., Культуры производят аромат и СО2
Дозировки
50 ед – 500л
500 ед – 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis
Особенности культуры
Культура в первую очередь применяется при производстве сыров с закрытой текстурой, например: Чеддер, Фета и зерненый творог. Культуру можно применять для производства других кисломолочных продуктов, возможно сочетание с другими молочными культурами.
Фермент для производства сыра
Наименование
Состав
Фасовка/дозировка
Особенности
NATUREN Premium 1400 NB
Химозин (80%)
Пепсин (20%)
0,5 кг
2,0-2,5г/100л
NATUREN® Premium 1400 NB – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент — химозин (80%) и говяжий пепсин (20%)
NATUREN Extra
Химозин (95%)
Пепсин (5%)
1 л
20 л
15мл/100л
NATUREN® Extra 220 – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент – химозин (95%) и говяжий пепсин (5%)
CHY-MAX® Powder Extra
Химозин (100%)
0,5 кг
1,3–5,0г/100л
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
CHY-MAX® M1000
Химозин (100%)
1 л
20 л
2,0 -5,0мл/100л
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Защитные культуры
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
FreshQ 6
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
80 ед — 2000 л
Культуры добавляются в комбинации с обычными заквасочными культурами при производстве
ферментированных молочных продуктов. Культуры специально разработаны для применения,
например, в йогуртах, сметане, свежих сырах.
FreshQ 4
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus rhamnosus
100 ед — 1000 л
Комбинация традиционных молочнокислых бактерий, которые осуществляют процесс подавления нежелательных дрожжей и плесеней в ферментированных молочных продуктах.
Фермент для производства сыра
Фасовка/дозировка
0,5 кг
2,0-2,5г/100л
Состав
Химозин (80%)
Пепсин (20%)
Особенности
NATUREN® Premium 1400 NB – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент — химозин (80%) и говяжий пепсин (20%)
Фасовка/дозировка
1 л
20 л
15мл/100л
Состав
Химозин (95%)
Пепсин (5%)
Особенности
NATUREN® Extra 220 – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент – химозин (95%) и говяжий пепсин (5%)
Фасовка/дозировка
0,5 кг
1,3–5,0г/100л
Состав
Химозин (100%)
Особенности
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Фасовка/дозировка
1 л
20 л
2,0 -5,0мл/100л
Состав
Химозин (100%)
Особенности
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Защитные культуры
Дозировки
80 ед — 2000 л
Состав культуры
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Особенности культуры
Культуры добавляются в комбинации с обычными заквасочными культурами при производстве
ферментированных молочных продуктов. Культуры специально разработаны для применения,
например, в йогуртах, сметане, свежих сырах.
Дозировки
100 ед — 1000 л
Состав культуры
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus rhamnosus
Особенности культуры
Комбинация традиционных молочнокислых бактерий, которые осуществляют процесс подавления нежелательных дрожжей и плесеней в ферментированных молочных продуктах.
