Производство творога сопряжено со значительными фаговыми рисками, так как в твороге происходит отделение сыворотки и используются в основном мезофильные заквасочные культуры. Конечно, на современных производствах

Выдержанные сыры отличаются наличием корочки или тонких прожилок, которые образуются за счет деятельности плесневых грибков. Такие сыры принято считать благородными, элитными. Яркими представителями этой категории

🔹 О решении YieldMAX® — это стандартизированный раствор фермента фосфолипазы, которая гидролизует эфирные связи жировых глобул молока — «фосфолипиды» в «лизофосфолипиды» и свободные жирные кислоты.

Будучи родом из Италии, Кальята на сегодняшний день считается промышленным сыром, предназначенным для производства Моцареллы и/или функциональным сыром для производства плавленых сыров. Сама Кальята обладает

Сливочный вкус мягких сыров 🔹 О решении: DVS® SOFT CREMOSO – это новое поколение термофильных культур для Латиноамериканских групп сыров, мягких стабилизированных сыров, сыров Горгонзолла

Рассмотрим основные причины торможения роста и развития заквасочной культуры при производстве сметаны. Сегодня остановимся на внешних факторах.  🔹 Температура заквашивания  Если культура мезофильная, то оптимальной

Традиционный сыр «Эмменталь» изготавливают в медных сыродельных ваннах и прессуют в округлых формах. Медь ингибирует прорастание спор Clostridium tyrobutyricum и оказывает положительное влияние на вкус

CHY-МАХ® Supreme – это фермент новейшего поколения, который был разработан компанией Chr. Hansen для оптимизации производства сыра. В чем его преимущества?🔹 Меньше потерь при нарезкеПотребители

В составе многих сыров можно найти такой ингредиент, как краситель аннато(он же добавка Е160b). Многие потребители негативно относятся к тому, что в пищевом продукте используются

Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного

Новое решение для производства творога Тестирование комбинации заквасочных культур DCC 240 + DCC Mild на закрытых автоматизированных линиях показало следующие преимущества при производстве творога: ▪️

Все привыкли к безлактозным кисломолочным продуктам, а что насчет безлактозного сыра? Вопросы к безлактозному сыру связаны, прежде всего, с особенностью технологических процессов производства сыра, а

🔹 Происхождение Свежая моцарелла, «белое золото», была разработана в VII веке на юге Италии, в Апулии и Неаполе из коровьего и буйволиного молока. Исторически свежая

Многие годы фермент лактаза, расщепляющий лактозу в молоке, у производителей ассоциировался только с производством сгущенного молока или низколактозного/безлактозного молока. В последнее время ассортимент продуктов с

YieldMAX®В современных условиях высоких цен и дефицита качественного молока-сырья все более актуальным становится применение новых решений для оптимизации производства, сохранения принципов устойчивого развития, повышения выхода

Решение такое: 🔹 Берем заквасочную культуру, которая обеспечит выраженный сливочный вкус и низкое пост-окисление. Например, YoFlex® Mild 1.0. 🔹 Проводим гидролиз лактозы для получения естественной

​​DVS® WHITE CLASSIC – отличный выбор для производства мягких сыров Коллеги, продолжаем тему мягких сыров и сегодня представляем новую культуру, которая отлично вам подойдет, если

 Стартовая культураПри выборе стартовой культуры нельзя забывать, что сыры с белой плесенью по типу процесса делятся на молочнокислые и стабилизированные. Для молочнокислых сыров характерен очень медленный

С точки зрения экономической эффективности увеличение выхода продукта является одной из самых главных задач для любого производства. И творожная промышленность в данном случае не является

Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером. Преимущества серии: 🔹 Отличное кислотообразование на

Творог — это кисломолочный продукт, традиционный для России и Восточной Европы,получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог имеет свежий кисломолочный вкус, мягкий аромат и

Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При

Потребители часто пугаются белых кристаллов в сыре, принимая их за дрожжи или плесень. На самом деле, наличие кристаллов указывает на то, что вкус сыра будет

В последнее время, специалисты по правильному питанию все чаще рекомендуют низколактозные или безлактозные молочные продукты независимо от толерантности к лактозе, объясняя это тем, что такие

Основные фокусные параметры готового сыра «Эмменталь»: физико-химические параметры: рН 5,3–5,4; содержание жира в сухом веществе – 45–55 %; влаги – 38–41 %; соли – до

Содержащаяся здесь информация собрана и представлена добросовестно и, насколько нам известно, достоверна инадежна. Она предлагается исключительно для ознакомления, тестирования и оценки и может быть изменена

Бактериофаги представляют собой вирусы бактерий,  вызывающие разрушение клетки-хозяина. Вирусы — абсолютные паразиты, которые развиваются только в живых клетках Основным признаком, отличающим вирус от других микроорганизмов