Мезо-термофильные решения для творога.
Творог — это кисломолочный продукт, традиционный для России и Восточной Европы,получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог имеет свежий кисломолочный вкус, мягкий аромат и сливочное послевкусие. По способу производства творог может быть: ▪️ традиционный,▪️ зернёный,▪️ ультрафильтрационный,▪️ сепарированный. По способу свёртывания белков молока при традиционном способе творог разделяютна кислотный и кислотно-сычужный. 🔹 При кислотном способе […]
Пропионовые сыры
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.При производстве данных сыров рекомендуется […]
О кристаллах в сыре
Потребители часто пугаются белых кристаллов в сыре, принимая их за дрожжи или плесень. На самом деле, наличие кристаллов указывает на то, что вкус сыра будет насыщенным и плотным. У этих кристаллов могут быть два источника происхождения — лактат кальция или тирозин. Как формируются кристаллы? Лактаты кальция представляют собой кальциевую соль молочной кислоты. Когда в сыре […]
Производство безлактозного сыра
В последнее время, специалисты по правильному питанию все чаще рекомендуют низколактозные или безлактозные молочные продукты независимо от толерантности к лактозе, объясняя это тем, что такие продукты облегчают процесс пищеварения и дают меньшую нагрузку на кишечник. На прилавках магазинов можно увидеть самые различные кисломолочные продукты с маркировкой «без лактозы», включая сыр. На первый взгляд сыр с […]
Параметры сыра «Эмменталь».
Основные фокусные параметры готового сыра «Эмменталь»: физико-химические параметры: рН 5,3–5,4; содержание жира в сухом веществе – 45–55 %; влаги – 38–41 %; соли – до 1 %; внешний вид и вкус: головки в форме колеса должны быть диаметром от 80 см до 1 м, весить от 75 до 120 кг. Натуральная сырная корка должна быть […]
Удовлетворяйте потребности молодого поколения с защитными культурами FreshQ®
Стабильное производство продуктов питания это ключ в борьбе с изменением климата и инвестированию в устойчивое будущее. Экологические проблемы, с которыми сталкивается планета, никогда не были такими острыми как сегодня. Изменение климата, рост мирового населения, нехватка ресурсов и проблемы, вызванные пандемией COVID-19, потребовали пересмотра статуса-кво. Эти проблемы также стимулировали растущий интерес к сохранению природных ресурсов, которыми […]
Рекомендации по производству сыра Раклет
Содержащаяся здесь информация собрана и представлена добросовестно и, насколько нам известно, достоверна инадежна. Она предлагается исключительно для ознакомления, тестирования и оценки и может быть изменена безпредварительного и последующего уведомления, если иное не предусмотрено законом или не согласовано в письменной форме. Нет никаких гарантий относительно ее точности, полноты, актуальности, нарушения прав, коммерческойпригодности либо пригодности для какой-либо […]
Бактериофаги
Бактериофаги представляют собой вирусы бактерий, вызывающие разрушение клетки-хозяина. Вирусы — абсолютные паразиты, которые развиваются только в живых клетках Основным признаком, отличающим вирус от других микроорганизмов является неспособность развиваться вне клеток живого организма Бактериофаги не способны к самостоятельному развитию и размножению. Паразитируя на бактериальных клетках, в которых происходит их репродукция, бактериофаги губят саму клетку путём её […]
Позднее вспучивание сыров, как, почему, что влияет?
Экспертное мнение: Среди потребителей существует повышенная осведомленность и фокус внимания на здоровье, поэтому натуральные решения являются выбором №1.Серия биозащитных культур BioSafe® — это натуральные бактериальные культуры для пищевого производства, специально разработанные для предотвращения порчи, связанной с присутствием клостридий в полутвердых континентальных сырах. Вы сможете оптимизировать свое производство и снизить количество отходов или пороки качества при […]
Может ли натуральный краситель менять цвет в готовом продукте?
Да, такое возможно при воздействии температуры, кислоты и света. При длительном воздействии температуры выше 200 градусов практически все красители теряют свою интенсивность. При воздействии кислоты некоторые красители могут менять оттенок, выпадать в осадок и обесцвечиваться. При воздействии света, если продукт прозрачный и солнечные лучи проходят сквозь продукт, то к сожалению по законам квантовой физики — потеря […]
