Свежая моцарелла – содержание жира в СВ — 50% ± 2%, рН -5,3 ± 0,2 , влажность — 58% ± 2%.
Такой сыр можно производить двумя способами: первый – при помощи химического подкисления (лимонной кислотой) и второй, более ‘’классический’’, при помощи внесения культуры. С состав культуры для этого вида сыра входит болгарская палочка, которая придаст сыру дополнительную свежесть и подчеркнет классический кисломолочный вкус.
Свежая моцарелла всегда упаковывается в растворе, поэтому срок годности не может быть таким длительным, как у сыра для пиццы.