Новое решение компании Chr. Hansen помогает сыроделам получать мягкий сыр с желаемыми вкусом и структурой.
Компания Chr. Hansen расширяет линейку DVS® SSC заквасочными культурами для мягкого сыра. Теперь эта линейка включает четыре культуры, предназначенные для производства мягкого сыра с нежным вкусом и кремообразной консистенцией.
Сыр с привлекательным внешним видом
На традиционных рынках у современных покупателей пользуется популярностью сыр с мягким вкусом1 и привлекательным внешним видом2. В то же время открываются новые рынки, для охвата которых необходимо обеспечить сохранность вкуса и консистенции продуктов на протяжении всего длительного срока их хранения.
Сочетая заквасочные культуры с поверхностными созревательными, можно получить желаемые внешний вид и вкус мягкого сыра.
«Потребители всё чаще выбирают продукт по внешнему виду. В сфере мягких сыров имеется потенциал расширения разнообразия и улучшения внешнего вида, – делится своим мнением Йенс Скитте Сёренсен, менеджер по коммерческому развитию в сфере мягких сыров в компании Chr. Hansen. На фоне повышения потребительского интереса такой продукт, как DVS® SSC, весьма актуален. Он помогает сыроделам производить мягкий сыр, который полностью отвечает ожиданиям потребителей».
Сохранность качества и свойств
Первый этап производства сыра – это превращение молочного сахара в молочную кислоту путем ферментации при помощи заквасочной культуры. На этом этапе сыроделы могут воспользоваться культурой DVS® SSC для формирования превосходного вкуса, который сохраняется на протяжении всего срока годности продукта. Это стало возможным благодаря тщательной селекции штаммов Streptococcus thermophilus, которые замедляют распад в молоке белков и жиров.
Четыре культуры линейки DVS® SSC были отобраны из 30 000 штаммов и тщательно категоризированы по свойствам, что гарантирует стабильные результаты их применения. Система включает ряд штаммов для каждой культуры и предполагает чередование четырёх культур, что обеспечивает необходимый уровень сухого вещества, стабильность целевого значения pH и высокую стойкость к бактериофагам.
Научный подход в производстве мягкого сыра
«Нежная кремообразная консистенция, которой отдают предпочтение потребители, достигается за счёт особенностей процесса ферментации и низкого уровня формирования экзополисахаридов, – поясняет Йенс Скитте Сёренсен. – Другими словами, для производства идеального мягкого сыра требуются как профессиональные навыки, так и научный подход».
Компания Chr. Hansen помогает сыроделам достигать новых высот мастерства с 1874 года. Сегодня производители мягкого сыра могут использовать различные заквасочные культуры из нашего ассортимента, каждая из которых обеспечивает разные, но неизменно важные преимущества.
