Рабочий pH практически всех пищевых красителей колеблется от 2 до 8, но как правило это 3,5-8. Многое зависит от времени воздействия кислоты на краситель. Зачастую краситель вносят в продукт вместе с лимонной кислотой, что конечно же его убивает, так как кислотность в этот момент может быть очень высокой. Рекомендуется вносить натуральные красители после внесения лимонной кислоты.
