Каталог

Сыроделие

История возникновения сыра уходит в глубину веков. Первые сыры начали производить за 6000-8000 лет до нашей эры в Месопотамии, почти сразу после того, как человек приручил домашних животных. Сыры были найдены при раскопках в Египте, а так же упомянуты в Ветхом завете.

Заказать прайс

Твердые сыры

Твердый сыр – один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра этих сыров настолько разнообразны, что каждый сможет подобрать для себя подходящий оттенок от «остро-соленого» до «орехово-сладкого». Следует отметить, что твёрдость сыра в данной случае понятие весьма условное и зависит от того, как долго вызревал сыр. Ипостасей может быть достаточно много от полугода до трех лет и более. Выдержанный сыр будет обладать насыщенным выраженным вкусом и более плотной консистенцией.

Пропионовые сыры

Эта группа сыров характеризуется многочисленными величиной с вишню или грецкий орех круглыми глазками различного размера. Обладает ярко выраженным остро-сладким вкусом с тонкими ореховыми нотками и ароматом свежескошенных трав. Знаменитые «дырки» образуются благодаря работе пропионовых бактерий и выдержке в теплой камере.

Сыры с плесенью

Деликатесные продукты, принципиальным отличием которых от «обычного» сыра является наличие плесневых культур, вносимых при их производстве. Культуры плесневых микроорганизмов могут варьироваться от небесного голубого до изумрудно зеленого, и белоснежной корочки сыра что и придает разнообразие консистенций и вкусов от нежной консистенции с более мягким вкусом и изысканным ароматом до особой текстуры, с сильно выраженным острым ароматом.

Полутвёрдые сыры

Особенностью производства полутвердых сыров является относительно непродолжительные сроки созревания.Сыры отличает специфический «сырный» аромат и вкус, который различается у различных сортов. Его описывают в тех же терминах, как и вкус дорогого вина: фруктовый, мускатный, пряный, ореховый и проч. Это может быть никак не связано с реальным вкусом сыра, а зависит от фантазии гурмана

Рассольные сыры

Для производства рассольных сыров в качестве сырья используется молоко коровье, козье, овечье и буйволиное.Благодаря специфическому производству в сырах практически в первоначальном виде сохраняется вся польза молочной основы.Употребление в пищу рассольных сыров во многом положительно влияет на организм благодаря содержанию в них кальция в большом количестве.Отличительной чертой этих сыров является повышенное количество влаги,отсутствие корки и молочный вкус с характерным кисломолочным привкусом.

Сыры PASTA FILATA

Вытяжно́й сыр (итал. pasta filata — вытянутый сгусток) — сыр, в процессе производства которого применяется особая техника вытягивания и формования сырной массы в горячей воде, что придаёт сыру характерную волокнистую структуру и эластичность.

Чеддер

Сыр британского происхождения характеризуется прежде всего, твердостью и выдержанностью. С возрастом сыр приобретает гордое звание винтажного, он высоко ценится гурманами, удивляет насыщенностью и разнообразием вкусовой палитры. В зависимости от выдержки вкус сыра меняется от умеренно кислосливочного с едва уловимыми оттенками остроты до более насыщенного аромата и приобретает пряный привкус, острый, с богатым ароматом трав, орехов, фруктов.

Сыры с мытой коркой

Самое пахучие семейство сыров, благодаря регулярному мытью корочки эти сыры приобретают резкий запах и за ними часто скрывается тонкий, свежий и порой очень насыщенный вкус. Текстура этого семейства мягкая, иногда кремообразная и текучая. Пожалуй, главной визитной карточкой таких сыров является цветовая палитра из оранжевых, коричневых, красных или бронзовых тонов корочки.

Творожные сыры

Творожный сыр не имеет ничего общего со своими собратьями полутвердых или твердых сортов, с их плесенью или сырными дырками. Мягкие творожные сыры отличаются нежной консистенцией, их можно легко намазать на кусок хлеба или булочку, а своей структурой творожный сыр напоминает обычный творог. В принципе и творог, и творожный сыр имеют много общего, так как оба продукта в отличие от твердых сыров не проходят стадию созревания. Из чего можно сделать вывод, что творожный сыр является продуктом, занимающим промежуточное положение между творогом и твердым сыром.

Ферментированные продукты

это продукты приготовленные с помощью процесса ферментации. Ферментация – это естественный процесс брожения, который происходит в продуктах, видоизменяя их. Обязательными условиями ферментации продукта являются обеспечение оптимальной среды и наличие определенного вида микроорганизмов. Ферментированные продукты помогают сбалансировать питание.

Заказать прайс

Йогурт

Вкусный и полезный кисломолочный продукт, который улучшает пищеварение, способствует очищению кишечника и лучшему усвоению пищи. Производится на основе натурального молока и специальной смеси заквасочных микроорганизмов (молочнокислых стрептококков и болгарской палочки). улучшает пищеварение, способствует очищению кишечника и лучшему усвоению пищи.

Кефир /
Кефирный продукт

Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках.

Национальные
напитки

Национальные кисломолочные напитки: тан, айран, кумыс, мацони, катык, наринэ, джугурт, курунга и другие не так давно появились в ассортименте молочных продуктов, знакомых российским потребителям.Национальные кисломолочные напитки производятся не только из коровьего, но и из козьего, кобыльего, верблюжьего, овечьего молока, молока буйволицы и т.д.

Простокваша

Кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

Творог /
Творожный продукт

Кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием.

Пробиотические
продукты

Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при употреблении в соответствующем количестве способны принести пользу здоровью. Было доказано, что поддержание надлежащего уровня пробиотиков в организме способствует укреплению иммунитета, улучшает метаболизм и работу пищеварительного тракта. Два наиболее известных пробиотика, способствующих укреплению иммунитета и улучшающих работу пищеварительного тракта – это бифидобактерии (чаще встречающиеся в толстом кишечнике) и лактобактерии (находятся в тонком кишечнике). Употребление ферментированных продуктов, содержащих пробиотик это простой и удобный способ поддержки иммунитета.

Ряженка

Абсолютно натуральный и полезный кисломолочный продукт: в ее составе - только топленое молоко и закваска. Цвет ряженки напоминает крем-брюле, она довольно густая и ароматная. На вкус- сладковатая, обволакивающая с нотками ароматного топленого молока и с приятной кислинкой в послевкусии.

Сметана /
Сметанный продукт

Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.

Низколактозные
продукты

Непереносимость лактозы наблюдается при лактазной недостаточности. Лактаза — фермент, который расщепляет лактозу в тонком кишечнике. Когда этого фермента мало, лактоза целой попадает в толстый кишечник и начинает взаимодействовать с бактериями микробиоты, что и вызывает неприятные симптомы. С помощью специальных ферментов, способных расщеплять лактозу, можно получить низколактозные или безлактозные продукты. И можно не отказывать себе в любимом йогурте, сметане или сыре.

Тесты для молока

Проверка молока сырья является важной составляющей программы контроля качества. Некачественное сырье может оказывать влияние на технологический процесс и безусловно скажется на качестве конечного продукта. Наличие остаточного количества антибиотиков негативно отражается на здоровье потребителя и наносит репутационный вред бренду производителя. Поэтому важно проверять входящие сырье на наличие ингибирующих веществ.

Войти в категорию

Крафтовые культуры

Современные потребители хотят больше знать о продуктах, которые выбирают -как и кем они произведены. Они ищут безопасные и вкусные аутентичные продукты местного производства, но в тоже время открыты для новых вкусовых впечатлений. Культуры серии Seleсtion отобраны специально для этих задач и подойдут как производителям сыров или кисломолочных продуктов, так и тем, кто хочет экспериментировать и создавать новые уникальные молочные продукты.

Войти в категорию

Наполнители

Фруктово-ягодные наполнители — это продукт на основе уваренных фруктов или ягод с добавлением различных кислот, ароматизаторов и консервантов, которые имеют широкое применение в пищевой промышленности. В их состав входят натуральные фрукты и ягоды, поэтому они не только вкусные, но и полезные. Современные технологии позволяют приготовить фруктово-ягодный наполнитель так, чтобы он не терял полезных свойств.

Войти в категорию

Химический отдел

В обеспечении высокого качества продуктов питания важная роль принадлежит работе производственной лаборатории, выполняющей на предприятиях пищевой промышленности функции отдела технического контроля. Успешное выполнение этих функций зависит от оснащённости лаборатории необходимыми средствами контроля, реактивами, посудой, вспомогательным оборудованием и приборами.

Войти в категорию

Анализаторы молока

Анализатор качества молока – это электронный прибор, с помощью которого можно за короткое время в лабораторных или полевых условиях определить жирность, плотность, кислотность сухой остаток и другие показатели. Дополнительное оборудование и химические реактивы не требуются.

Войти в категорию