Кефир
Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках.
Закваски
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
FLORA DANICA
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD. Культура производит аромат и СО2.
Используется для кефирного продукта с мягким вкусом без выраженного дрожжевого вкуса
XPL-1
XPL-2
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris
Streptococcus thermophilus.
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Смесь мезофильных ароматообразующих культур, тип LD и термофильной культуры. Культура производит аромат и СО2
Быстрая ферментация, высокий уровень вязкости, выраженный вкус и аромат, средний уровень газообразования.
Kefir 1
Kefir 2
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
100 ед — 1000л
Культура представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Культура способствует формированию текстуры, дрожжевого аромата и выделению СО2.
LAF-3
Debaryomyces hansenii
10 ед — 5000л/10000л
Дрожжевые культуры.
Используются в сочетании с основной заквасочной культурой для получения традиционного вкуса кефирного продукта
LAF-4
Kluyveromyces marxianus
10 ед — 5000л/10000л
Дрожжевые культуры.
Используются в сочетании с основной заквасочной культурой для получения традиционного вкуса кефирного продукта
LAF-7
Candida colliculoca
10 ед — 5000л/10000л
Дрожжевые культуры.
Используются в сочетании с основной заквасочной культурой для получения традиционного вкуса кефирного продукта
Закваски
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris
Особенности культуры
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD. Культура производит аромат и СО2.
Используется для кефирного продукта с мягким вкусом без выраженного дрожжевого вкуса
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris
Streptococcus thermophilus.
Особенности культуры
Смесь мезофильных ароматообразующих культур, тип LD и термофильной культуры. Культура производит аромат и СО2
Быстрая ферментация, высокий уровень вязкости, выраженный вкус и аромат, средний уровень газообразования.
Дозировки
100 ед — 1000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Культура представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Культура способствует формированию текстуры, дрожжевого аромата и выделению СО2.
Дозировки
10 ед — 5000л/10000л
Состав культуры
Debaryomyces hansenii
Особенности культуры
Дрожжевые культуры.
Используются в сочетании с основной заквасочной культурой для получения традиционного вкуса кефирного продукта
Дозировки
10 ед — 5000л/10000л
Состав культуры
Kluyveromyces marxianus
Особенности культуры
Дрожжевые культуры.
Используются в сочетании с основной заквасочной культурой для получения традиционного вкуса кефирного продукта
Дозировки
10 ед — 5000л/10000л
Состав культуры
Candida colliculoca
Особенности культуры
Дрожжевые культуры.
Используются в сочетании с основной заквасочной культурой для получения традиционного вкуса кефирного продукта
