Сметана
Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.
Закваски
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
XPL-20
XPL-30
XPL-40
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis
Streptococcus thermophilus
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Смесь мезофильной гомоферментативной культуры, тип О и термофильной культуры. Культура является
хорошим структурообразователем, придает продукту мягкий вкус и не продуцирует CO2. Культура используется в производстве ферментированных молочных продуктов:
— Сметана
— Продукты кефирного типа
XPL-1
XPL-2
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact®, тип LD и термофильной культуры. Культура eXact-Plus образует текстуру, аромат и выделяет CO2. Производство следующих кисломолочных продуктов: продукты кефирного типа, сметана. Кисломолочные продукты, полученные с использованием XPL культур, будут иметь очень высокую плотность, яркий вкус и среднее количество CO2.
СHN-11 Ротации: 19, 22
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Серия
культур с высоким кислотообразованием и низкой скоростью ферментации. Используется, как самостоятельно так и в комбинации с термофильными штаммами серии St-Вody.
Закваски
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Смесь мезофильной гомоферментативной культуры, тип О и термофильной культуры. Культура является
хорошим структурообразователем, придает продукту мягкий вкус и не продуцирует CO2. Культура используется в производстве ферментированных молочных продуктов:
— Сметана
— Продукты кефирного типа
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact®, тип LD и термофильной культуры. Культура eXact-Plus образует текстуру, аромат и выделяет CO2. Производство следующих кисломолочных продуктов: продукты кефирного типа, сметана. Кисломолочные продукты, полученные с использованием XPL культур, будут иметь очень высокую плотность, яркий вкус и среднее количество CO2.
Дозировки
50 ед – 500л
200 ед — 2000л
500 ед — 5000л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Серия
культур с высоким кислотообразованием и низкой скоростью ферментации. Используется, как самостоятельно так и в комбинации с термофильными штаммами серии St-Вody.
