Сыры Pasta Filata
Вытяжно́й сыр (итал. pasta filata — вытянутый сгусток) — сыр, в процессе производства которого применяется особая техника вытягивания и формования сырной массы в горячей воде, что придаёт сыру характерную волокнистую структуру и эластичность.
Закваски
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
TCC-51 Ротации: 52
Состав:
Lactobacillus helveticus
Streptococcus thermophilus
200ед — 2000л
Термофильная культура для сыроделия.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например: Моцарелла и Пицца-сыр.
ТСС-20
Lactobacillus helveticus
Streptococcus thermophilus
50 ед — 500 л
Термофильная культура для сыроделия.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например:
Моцарелла и Пицца-сыр, Скаморца
ТСС-3
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus
50 ед — 500 л
Термофильная культура для сыроделия.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например:
Моцарелла, особенно свежая в виде шариков и Пицца-сыр, Чечел, Буррата.
STI-12 Ротации 13, 14
Streptococcus thermophilus
50 ед — 500 л
200 ед — 2000 л
500 ед — 5000 л
Определенные штаммы термофильных молочных культур с улучшенной устойчивостью к бактериофагу.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например Моцарелла и Пицца-сыр, Сулугуни, Чечел, Буррата Культура может быть использована, как самостоятельно, так и в
комбинации с другими кисломолочными культурами, например: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus.
Закваски
Дозировки
200 ед — 2000 л
Состав культуры
Состав:
Lactobacillus helveticus
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Термофильная культура для сыроделия.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например: Моцарелла и Пицца-сыр.
Дозировки
50 ед — 500 л
Состав культуры
Lactobacillus helveticus
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Термофильная культура для сыроделия.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например:
Моцарелла и Пицца-сыр, Скаморца
Дозировки
50 ед — 500 л
Состав культуры
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Термофильная культура для сыроделия.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например:
Моцарелла, особенно свежая в виде шариков и Пицца-сыр, Чечел, Буррата.
Дозировки
50 ед — 500 л
200 ед — 2000 л
500 ед — 5000 л
Состав культуры
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Определенные штаммы термофильных молочных культур с улучшенной устойчивостью к бактериофагу.
Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например Моцарелла и Пицца-сыр, Сулугуни, Чечел, Буррата Культура может быть использована, как самостоятельно, так и в
комбинации с другими кисломолочными культурами, например: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus.
Фермент для производства сыра
Наименование
Состав
Фасовка/дозировка
Особенности
NATUREN Premium 1400 NB
Химозин (80%)
Пепсин (20%)
0,5 кг
2,0-2,5г/100л
NATUREN® Premium 1400 NB – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент — химозин (80%) и говяжий пепсин (20%)
NATUREN Extra
Химозин (95%)
Пепсин (5%)
1 л
20 л
15мл/100л
NATUREN® Extra 220 – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент – химозин (95%) и говяжий пепсин (5%)
CHY-MAX® Powder Extra
Химозин (100%)
0,5 кг
1,3–5,0г/100л
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
CHY-MAX® M1000
Химозин (100%)
1 л
20 л
2,0 -5,0мл/100л
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Защитные культуры
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
FreshQ 6
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
80 ед — 2000 л
Культуры добавляются в комбинации с обычными заквасочными культурами при производстве
ферментированных молочных продуктов. Культуры специально разработаны для применения,
например, в йогуртах, сметане, свежих сырах.
FreshQ 4
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus rhamnosus
100 ед — 1000 л
Комбинация традиционных молочнокислых бактерий, которые осуществляют процесс подавления нежелательных дрожжей и плесеней в ферментированных молочных продуктах.
Фермент для производства сыра
Фасовка/дозировка
0,5 кг
2,0-2,5г/100л
Состав
Химозин (80%)
Пепсин (20%)
Особенности
NATUREN® Premium 1400 NB – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент — химозин (80%) и говяжий пепсин (20%)
Фасовка/дозировка
1 л
20 л
15мл/100л
Состав
Химозин (95%)
Пепсин (5%)
Особенности
NATUREN® Extra 220 – стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков. Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров. Активный молокосвертывающий фермент – химозин (95%) и говяжий пепсин (5%)
Фасовка/дозировка
0,5 кг
1,3–5,0г/100л
Состав
Химозин (100%)
Особенности
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Фасовка/дозировка
1 л
20 л
2,0 -5,0мл/100л
Состав
Химозин (100%)
Особенности
CHY-MAX® – чистый химозин, получаемый глубинной ферментацией в растительном субстрате с Aspergillus niger var. Awamori, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Продукт содержит сквашивающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что привод к отличному формированию творога. Основная активность также оказывает значительное влияние на аромат и развитие структуры сыров. Химозин-100%
Защитные культуры
Дозировки
80 ед — 2000 л
Состав культуры
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Особенности культуры
Культуры добавляются в комбинации с обычными заквасочными культурами при производстве
ферментированных молочных продуктов. Культуры специально разработаны для применения,
например, в йогуртах, сметане, свежих сырах.
Дозировки
100 ед — 1000 л
Состав культуры
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus rhamnosus
Особенности культуры
Комбинация традиционных молочнокислых бактерий, которые осуществляют процесс подавления нежелательных дрожжей и плесеней в ферментированных молочных продуктах.
Пищевые добавки/Консерванты
Наименование
Состав культуры
Дозировки
Особенности культуры
Кальций хлористый Е509
CaCl2
10-40гр – 100л
Солевое соединение, которое используется в сыроделии для восстановления кальциевого баланса молока. Именно ионы кальция вызывают укрупнение коллоидных частиц казеина, связывают казеин – основу сгустка и содействуют последующему отделению сыворотки. Оптимальное содержание кальция в сырье помогает: увеличить выход готового продукта, быстро сформировать качественный сгусток.
Пищевые добавки/Консерванты
Дозировки
10-40гр – 100л
Состав культуры
CaCl2
Особенности культуры
Солевое соединение, которое используется в сыроделии для восстановления кальциевого баланса молока. Именно ионы кальция вызывают укрупнение коллоидных частиц казеина, связывают казеин – основу сгустка и содействуют последующему отделению сыворотки. Оптимальное содержание кальция в сырье помогает: увеличить выход готового продукта, быстро сформировать качественный сгусток.
