Крафтовые культуры
Современные потребители хотят больше знать о продуктах, которые выбирают -как и кем они произведены. Они ищут безопасные и вкусные аутентичные продукты местного производства, но в тоже время открыты для новых вкусовых впечатлений. Культуры серии Seleсtion отобраны специально для этих задач и подойдут как производителям сыров или кисломолочных продуктов, так и тем, так и тем, кто хочет экспериментировать и создавать новые уникальные молочные продукты.
Мягкий сыр, Камамбер, Бри, Брынза, Фета, сыр из козьего и овечьего молока
Наименование
Selection™ Daily
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Дозировки
10 ед – 100 л
Особенности культуры
Мезофильная гомоферментативная культура, тип О. Культура содержит штаммы, подобранные по их способности к быстрому кислотообразованию и устойчивости к бактериофагу. Культура не производит CO2.
Наименование
Selection™ Daily
Дозировки
10 ед – 100 л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Особенности культуры
Мезофильная гомоферментативная культура, тип О. Культура содержит штаммы, подобранные по их способности к быстрому кислотообразованию и устойчивости к бактериофагу. Культура не производит CO2.
Гауда, Эдам, Голландский, Камамбер, Российский
Наименование
Selection™ Intense
Состав культуры
Lactooccus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Leuconostoc
Дозировки
10 ед – 100 л
Особенности культуры
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Серия культур с высоким кислотообразованием и низкой скоростью ферментации.
Selection™ Danica
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Leuconostoc
10 ед – 100 л
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2.
Наименование
Selection™ Intense
Дозировки
10 ед – 100 л
Состав культуры
Lactooccus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2. Серия культур с высоким кислотообразованием и низкой скоростью ферментации.
Наименование
Selection™ Danica
Дозировки
10 ед – 100 л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Leuconostoc
Особенности культуры
Мезофильная ароматобразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2.
Сыры типа Раклет, Чеддер, различные твердые сыры, сыр из козьего молока
Наименование
Selection™ Rich
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp.lactis
Lactococcus lactis subsp.cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus helveticus
Дозировки
10 ед – 100 л
Особенности культуры
Культура содержит мезофильные и термофильные штаммы, специально отобранные по способности быстрого кислотообразования и высокой фагоустойчивости. Культура влияет на аромат, без образования CO2 (гомоферментативная).
Наименование
Selection™ Rich
Дозировки
10 ед – 100 л
Состав культуры
Lactococcus lactis subsp.lactis
Lactococcus lactis subsp.cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus helveticus
Особенности культуры
Культура содержит мезофильные и термофильные штаммы, специально отобранные по способности быстрого кислотообразования и высокой фагоустойчивости. Культура влияет на аромат, без образования CO2 (гомоферментативная).
Сыры типа Моцарела, Сулугуни, Каччота, Скоморций
Наименование
Selection™ Creamy
Состав культуры
Streptococcus thermophilus
Дозировки
10 ед – 100 л
Особенности культуры
Термофильная культура, содержащая штаммы, отобранные по их свойствам умеренного продуцирования молочной кислоты и низкого постокисления.
Наименование
Selection™ Creamy
Дозировки
10 ед – 100 л
Состав культуры
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Термофильная культура, содержащая штаммы, отобранные по их свойствам умеренного продуцирования молочной кислоты и низкого постокисления.
Созревательная культура
Наименование
Selection™ Ripen SR
Состав культуры
Lactobacillus helveticus
Дозировки
10 ед – 100 л
Особенности культуры
Tермофильная лактосбраживающая культура. Культура усиливает общую интенсивность аромата сыра, подчеркивая важные ароматические ноты.
Наименование
Selection™ Ripen SR
Дозировки
10 ед – 100 л
Состав культуры
Lactobacillus helveticus
Особенности культуры
Tермофильная лактосбраживающая культура. Культура усиливает общую интенсивность аромата сыра, подчеркивая важные ароматические ноты.
Для производства йогурта и других кисломолочных продуктов
Наименование
Selection™ Mild 1
Состав культуры
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Дозировки
10 ед – 50 л
Особенности культуры
Термофильная кислотообразующая культура используется для производства йогурта с очень мягким вкусом
Selection™ Medium 1
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
10 ед – 25 л
Термофильная культура серии YoFlex® используется для производства йогурта с умеренным вкусом
Selection™ Medium 2
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
10 ед – 50 л
Термофильная культура серии YoFlex® используется для производства йогурта с умеренным вкусом
Selection™ Flavor 1
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
10 ед – 50 л
Термофильная культура серии YoFlex® используется для производства йогурта с выраженным вкусом
Наименование
Selection™ Mild 1
Дозировки
10 ед – 50 л
Состав культуры
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Особенности культуры
Термофильная кислотообразующая культура используется для производства йогурта с очень мягким вкусом
Наименование
Selection™ Medium 1
Дозировки
10 ед – 25 л
Состав культуры
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
Особенности культуры
Термофильная культура серии YoFlex® используется для производства йогурта с умеренным вкусом
Наименование
Selection™ Medium 2
Дозировки
10 ед – 50 л
Состав культуры
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
Особенности культуры
Термофильная культура серии YoFlex® используется для производства йогурта с умеренным вкусом
Наименование
Selection™ Flavor 1
Дозировки
10 ед – 50 л
Состав культуры
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
Особенности культуры
Термофильная культура серии YoFlex® используется для производства йогурта с выраженным вкусом
