При каком pH можно использовать натуральные пищевые красители?
Рабочий pH практически всех пищевых красителей колеблется от 2 до 8, но как правило это 3,5-8. Многое зависит от времени воздействия кислоты на краситель. Зачастую краситель вносят в продукт вместе с лимонной кислотой, что конечно же его убивает, так как кислотность в этот момент может быть очень высокой. Рекомендуется вносить натуральные красители после внесения лимонной […]
Как выбрать коагулят для сыров?
Грегори Розе, специалист компании «Хр.Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия: Коагулянт влияет не только на процесс сычужного свертывания, но и на выход сыра. Он также играет ключевую роль при его созревании, определяет функциональные свойства и вкус готового продукта. Кроме того, от выбора коагулянта будет зависеть качество сыворотки. Выбирая коагулянт, необходимо учитывать не только […]
Свежая Моцарелла, особенности производства
Свежая Моцарелла, особенности производства Свежая моцарелла – содержание жира в СВ — 50% ± 2%, рН -5,3 ± 0,2 , влажность — 58% ± 2%. Такой сыр можно производить двумя способами: первый – при помощи химического подкисления (лимонной кислотой) и второй, более ‘’классический’’, при помощи внесения культуры. С состав культуры для этого вида сыра входит […]
XPL-35
Расширяем возможности в производстве традиционных продуктов.
Семинар молочные продукты с добавленной стоимостью
Новая защитная культура FreshQ® 7 от Chr.Hansen для российского рынка
Защитные культуры востребованы во всем миреОбширная биотехнологическая платформа компании Chr. Hansen открывает широкиевозможности каждый год представлять новые концепции и направления развития продуктовпитания. Представление защитных культур первого поколения могло изначально показатьсяспециализированным инструментом для узкого рынка стран с жарким климатом. Однако, времяпоказало эффективность биозащиты и в других странах.Рост продаж натуральных защитных культур только от компании Chr.Hansen показывает […]
Новая заквасочная культура для производства нежных, кремообразных мягких сыров
Новое решение компании Chr. Hansen помогает сыроделам получать мягкий сыр с желаемыми вкусом и структурой. Компания Chr. Hansen расширяет линейку DVS® SSC заквасочными культурами для мягкого сыра. Теперь эта линейка включает четыре культуры, предназначенные для производства мягкого сыра с нежным вкусом и кремообразной консистенцией. Сыр с привлекательным внешним видомНа традиционных рынках у современных покупателей пользуется популярностью […]
Свежие молочные продукты
Хотите повысить качество продукта? Компания ООО «Лакто-Юг» при партнёрстве с «Chr.Hansen» предлагает широкий ассортимент культур и ферментов, способных улучшить качество и полезные свойства кисломолочных продуктов. Мы поможем • оптимизировать профиль вкуса;• получить необходимую консистенцию;• повысить питательную ценность продукта;• увеличить срок хранения;• уменьшить содержание жира и сахара; Кроме того, мы поможем уменьшить или полностью исключить : • консерванты и текстураторы;• подсластители
Создаем конкурентное преимущество
Вам может быть полезен наш опыт Сегодня предприятия молочной отрасли во всем мире переживают переходный период: Ведущие компании теряют прибыль и долю рынка. Появляются новые компании, которые создают новые категории молочных продуктов. Молоко — это ограниченный ресурс. На одних рынках это фактор, который сдерживает рост выручки, на других рынках ограничению прибыли способствуют цены на молоко. В […]
в Подмосковье прошёл Всероссийский семинар компании Хр. Хансен.
С 11 по 13 октября в Подмосковье прошёл Всероссийский семинар компании Хр. Хансен. На семинаре были рассмотрены актуальные вопросы молочного производства. Внешние спикеры поделились своим опытом сотрудничества с компанией, представили информацию о молочном рынке в целом, актуальных вопросах законодательства, фальсификации и методов анализа сырья. Представленная специалистами компании Хр.Хансен информация была посвящена вопросам производства кисломолочных продуктов, […]
