Максимальный выход из того же объема молока
YieldMAX®В современных условиях высоких цен и дефицита качественного молока-сырья все более актуальным становится применение новых решений для оптимизации производства, сохранения принципов устойчивого развития, повышения выхода и качества продукции. Увеличение выхода сыра является одной из важнейших задач. Разница всего в 1 % может принести значительную финансовую выгоду предприятию.С инновационным ферментом YieldMAX® вы сможете улучшить выход сыра […]
Как снизить содержание сахара в йогуртах без потери во вкусе?
Решение такое: 🔹 Берем заквасочную культуру, которая обеспечит выраженный сливочный вкус и низкое пост-окисление. Например, YoFlex® Mild 1.0. 🔹 Проводим гидролиз лактозы для получения естественной сладкой ноты. Для процесса подойдет NOLA® Fit, которая отлично работает при низких значениях рН. 🔹 И вот уже натуральный йогурт с лёгкой сладкой нотой во вкусе готов! Он придется по […]
DVS® WHITE CLASSIC
DVS® WHITE CLASSIC – отличный выбор для производства мягких сыров Коллеги, продолжаем тему мягких сыров и сегодня представляем новую культуру, которая отлично вам подойдет, если вы задумались над их производством! Культуру отличает: 🔹 Мягкий ароматный вкус Мягкие ароматические нотки во вкусе создает тщательно подобранная комбинация Streptococcus thermophilus (ST) и Lactobacillus delbrueckii subsp. Штаммы Bulgaricus (LbB) […]
Сыры с белой плесенью – о стартовых и созревательных культурах
Стартовая культураПри выборе стартовой культуры нельзя забывать, что сыры с белой плесенью по типу процесса делятся на молочнокислые и стабилизированные. Для молочнокислых сыров характерен очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20 – 25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2 – 6,4) […]
Увеличение выхода творога.
С точки зрения экономической эффективности увеличение выхода продукта является одной из самых главных задач для любого производства. И творожная промышленность в данном случае не является исключением.Компания Chr. Hansen, являющаяся одним из ведущих мировых производителей ингредиентов для молочной промышленности, старается оперативно отвечать на запросы клиентов и предлагает обратить внимание на культуры ХМТ-серии.🔹 О XMT-серииСерия предназначена для […]
Серия заквасок DVS® MO
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером. Преимущества серии: 🔹 Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры). 🔹 Нет пост-окисления, мягкость вкуса, гладкость структуры. 🔹 Длительные сроки хранения продукта без формирования […]
Мезо-термофильные решения для творога.
Творог — это кисломолочный продукт, традиционный для России и Восточной Европы,получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог имеет свежий кисломолочный вкус, мягкий аромат и сливочное послевкусие. По способу производства творог может быть: ▪️ традиционный,▪️ зернёный,▪️ ультрафильтрационный,▪️ сепарированный. По способу свёртывания белков молока при традиционном способе творог разделяютна кислотный и кислотно-сычужный. 🔹 При кислотном способе […]
Пропионовые сыры
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.При производстве данных сыров рекомендуется […]
О кристаллах в сыре
Потребители часто пугаются белых кристаллов в сыре, принимая их за дрожжи или плесень. На самом деле, наличие кристаллов указывает на то, что вкус сыра будет насыщенным и плотным. У этих кристаллов могут быть два источника происхождения — лактат кальция или тирозин. Как формируются кристаллы? Лактаты кальция представляют собой кальциевую соль молочной кислоты. Когда в сыре […]
Производство безлактозного сыра
В последнее время, специалисты по правильному питанию все чаще рекомендуют низколактозные или безлактозные молочные продукты независимо от толерантности к лактозе, объясняя это тем, что такие продукты облегчают процесс пищеварения и дают меньшую нагрузку на кишечник. На прилавках магазинов можно увидеть самые различные кисломолочные продукты с маркировкой «без лактозы», включая сыр. На первый взгляд сыр с […]
