Фермент лактаза и принцип его действия
Многие годы фермент лактаза, расщепляющий лактозу в молоке, у производителей ассоциировался только с производством сгущенного молока или низколактозного/безлактозного молока. В последнее время ассортимент продуктов с гидролизованной лактозой значительно расширился.Так как же работает лактаза?Лактаза — это фермент, расщепляющий β-1,4-гликозидные связи и относящийся к семейству ферментов β-галактозидаз. Он вырабатывается в пищеварительной системе млекопитающих и необходим для расщепления […]
Новая защитная культура FreshQ 7 от Chr.Hansen для российского рынка
Компания Chr. Hansen представляет защитную культуру FreshQ 7, разработанную специально для рынка России. Высокая конкуренция за место на полке заставляет производителей защищать свой бренд, обеспечивая длительные сроки годности и стабильное качество продукта. Длинные логистические цепочки от предприятия до потребителя, на которых очень трудно проконтролировать непрерывность холодного хранения повышают востребованность дополнительных средств защиты продукта. С учётом […]
Максимальный выход из того же объема молока
YieldMAX®В современных условиях высоких цен и дефицита качественного молока-сырья все более актуальным становится применение новых решений для оптимизации производства, сохранения принципов устойчивого развития, повышения выхода и качества продукции. Увеличение выхода сыра является одной из важнейших задач. Разница всего в 1 % может принести значительную финансовую выгоду предприятию.С инновационным ферментом YieldMAX® вы сможете улучшить выход сыра […]
Как снизить содержание сахара в йогуртах без потери во вкусе?
Решение такое: 🔹 Берем заквасочную культуру, которая обеспечит выраженный сливочный вкус и низкое пост-окисление. Например, YoFlex® Mild 1.0. 🔹 Проводим гидролиз лактозы для получения естественной сладкой ноты. Для процесса подойдет NOLA® Fit, которая отлично работает при низких значениях рН. 🔹 И вот уже натуральный йогурт с лёгкой сладкой нотой во вкусе готов! Он придется по […]
DVS® WHITE CLASSIC
DVS® WHITE CLASSIC – отличный выбор для производства мягких сыров Коллеги, продолжаем тему мягких сыров и сегодня представляем новую культуру, которая отлично вам подойдет, если вы задумались над их производством! Культуру отличает: 🔹 Мягкий ароматный вкус Мягкие ароматические нотки во вкусе создает тщательно подобранная комбинация Streptococcus thermophilus (ST) и Lactobacillus delbrueckii subsp. Штаммы Bulgaricus (LbB) […]
Сыры с белой плесенью – о стартовых и созревательных культурах
Стартовая культураПри выборе стартовой культуры нельзя забывать, что сыры с белой плесенью по типу процесса делятся на молочнокислые и стабилизированные. Для молочнокислых сыров характерен очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20 – 25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2 – 6,4) […]
Увеличение выхода творога.
С точки зрения экономической эффективности увеличение выхода продукта является одной из самых главных задач для любого производства. И творожная промышленность в данном случае не является исключением.Компания Chr. Hansen, являющаяся одним из ведущих мировых производителей ингредиентов для молочной промышленности, старается оперативно отвечать на запросы клиентов и предлагает обратить внимание на культуры ХМТ-серии.🔹 О XMT-серииСерия предназначена для […]
Серия заквасок DVS® MO
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером. Преимущества серии: 🔹 Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры). 🔹 Нет пост-окисления, мягкость вкуса, гладкость структуры. 🔹 Длительные сроки хранения продукта без формирования […]
Мезо-термофильные решения для творога.
Творог — это кисломолочный продукт, традиционный для России и Восточной Европы,получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог имеет свежий кисломолочный вкус, мягкий аромат и сливочное послевкусие. По способу производства творог может быть: ▪️ традиционный,▪️ зернёный,▪️ ультрафильтрационный,▪️ сепарированный. По способу свёртывания белков молока при традиционном способе творог разделяютна кислотный и кислотно-сычужный. 🔹 При кислотном способе […]
Пропионовые сыры
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.При производстве данных сыров рекомендуется […]
